Sous vide

Mikä on Sous vide:

Sous vide koostuu tekniikasta ruoan tyhjiön valmistamiseksi, joka on pakattu veteen säädetyssä lämpötilassa. Tämä on termi ranskaksi ja tarkoittaa "alipaineessa".

Yksi tärkeimmistä eroista perinteisen ja sous vide -menetelmän välillä on, että elintarviketta ei tarvitse altistaa palolle tai korkeille lämpötiloille.

Tästä menetelmästä voidaan valmistaa erilaisia ​​elintarvikkeita, mukaan lukien liha (naudanliha, siipikarja ja kala) ja vihannekset. Sous videin avulla ruoka kypsennetään tasaisesti, säilyttäen tuotteen laatu ja vältetään jätteet.

Tätä tekniikkaa käytettäessä ruoka on ensin tyhjennettävä, jolloin kaikki paketissa oleva ilma poistetaan. Sitten se on upotettava veteen, joka pidetään vakiona lämpötilassa ruoan kypsennyksen loppuun saakka.

Tyypillisesti veden lämpötila vaihtelee 40 ° C: sta 70 ° C: seen, jolloin valmistusaika on pidempi kuin perinteinen menetelmä, esimerkiksi 2 - 24 tuntia.

Sous vide syntyi gastronomiassa vuoden 1970 vuosikymmenen aikana, ja sitä on sovellettu useissa tunnetuissa ravintoloissa ympäri maailmaa vuosia. 2000-luvun ensimmäisen vuosikymmenen lopussa tämä elintarvikevalmistusmenetelmä alkoi olla suosittu, lähinnä molekulaariseen gastronomiaan tyypillisenä tekniikana.

On olemassa kotitalouskoneita, jotka helpottavat tämän tekniikan soveltamista, käyttämällä tyhjiölaitteita ruoan pakkaamiseen ja lämpömittareilla seurattaviin ruukuihin, jotta vesi pysyy vakaana.