Mononatriumglutamaatti

Mikä on mononatriumglutamaatti:

Mononatriumglutamaatti (MSG) on kaikissa eläin- ja kasviproteiineissa esiintyvä suola . Sitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa ja luo sileän, rikkaan ja täyteläisen maun, ja sitä voidaan lisätä lihan, kalan, kanojen, vihannesten ja äyriäisten parissa, ja monissa maissa sitä käytetään pöytälevyinä.

Joissakin elintarvikkeissa mononatriumglutamaatti saattaa jopa auttaa vähentämään natriumpitoisuutta vaarantamatta ruoan makua, koska se sisältää vain kolmanneksen natriumin määrästä ruoanlaitto- suolaan verrattuna. MSG tuotetaan fermentaatioprosesseilla

MSG imeytyy ja metaboloituu ihmiskehossa. Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että mononatriumglutamaatti stimuloi spesifisiä kielen reseptoreita, jotka tuottavat maami, joka tunnetaan nimellä umami, joka japanilaisina tarkoittaa maukasta tai herkullista. Tämä maku vastaa viidennestä perusmaista, joka eroaa muista neljästä tunnetusta mausta: makea, suolainen, hapan ja katkera. Maailmanlaajuisesti tunnettu ja yleisesti tunnettu tuote on Ajinomoto, joka perustuu MSG: hen.

Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että mononatriumglutamaatti, jota elin käyttää glutamaattina hermoimpulssien lähettäjänä aivoissa ja että on myös kudoksia, jotka reagoivat glutamaattiin muissa kehon osissa. Glutamaattireseptorien toimintahäiriöt liittyvät tiettyihin neurologisiin sairauksiin, kuten Alzheimerin ja Huntingtonin tautiin. Tutkimuksessa glutamaatti injektiona laboratorioeläimiin aiheutti aivojen hermosolujen vaurioitumisen.

Monet ravitsemusterapeutit väittävät nyt, että MSG aiheuttaa terveydellisiä vahinkoja. Useiden testien jälkeen jotkin yhteisöt kuitenkin todistavat, että mononatriumglutamaatin kohtuullinen kulutus ei vaikuta kielteisesti ihmiseen.