kuorrutettu

Mikä on Gratinar:

Gratiini on kulinaarinen prosessi, jota käytetään ruskeaan ruoan päälle. Se on tuoda ruoka uuniin, esilämmitetty siten, että yläkerros on pinnoitettu paahdettu.

Gratinar on transitiivinen verbi, ranskalainen, gratiner (gratiné), joka tarkoittaa ruoan peittämistä röyhelöillä.

Gratinar on ranskalainen ruoanlaittotekniikka, joka tarkoittaa sitä, että uuniin syötetään riittävästi kastiketta, juustoa, joka on raastettu ja ripoteltu kierteen jauholla.

Ruoka voi olla gratin tavanomaisessa uunissa, sijoittamalla ristikappale korkeimpaan verkkoon tai uuneihin, joissa on gratinar-toiminto. Ihanteellisia elintarvikkeita gratiniin ovat pasta, turska, kana, katkarapu, vihannekset ja perunat.

Ihanteelliset juustot, joita käytetään elintarvikkeiden gratinando-prosessissa, ovat pehmeitä, jotka sulavat helpommin, kuten mozzarella, puolihoito, emmenthal ja gruyére. Parmesanjuustoa, jota käytetään hyvin gratiiniprosessissa, on erittäin kova, ja valkoinen juusto sulaa, vaikka se on pehmeää.