wasabi

Mikä on Wasabi:

Wasabi on tyypillinen japanilaisen keittiön mauste, joka on peräisin wasabia japonica -kasvista, eräänlainen retiisi.

On yleistä, etenkin lännessä, wasabin yhdistyminen vahvaan juureen, molemmat mausteet hyvin samankaltaiset, mutta erilaisilla tuotantoprosesseilla.

Wasabin tiedetään näyttävän kermanvihreältä tahnaksi, jolla on vahva aromi ja maku. Sitä käytetään itämaiseen ruokaan sushis-, sashimis-, niguiris- ja muiden raakakalaan perustuvien elintarvikkeiden valmistuksessa.

Lue lisää sushin ja sashimin merkityksestä.

Useimmissa japanilaiseen ruokaan erikoistuneissa ravintoloissa wasabi on teollistunut alkuperä (joko jauheena tai tahnana).

Esimerkiksi Brasiliassa vihreän juuren käyttö alkuperäisen wasabin lisäksi on monissa paikoissa kannattavampaa.

Tämän valinnan selitys on todellisen wasabin vaikeus ja korkea hinta.

Koska se on harvinainen kasvi, jolla on vähän kestävyyttä (kahden päivän käyttöraja), on länsimaisissa ravintoloissa taloudellisesti melko vaikea saada luonnollista wasabia.

Katso myös: sushityypit

Wasabin alkuperä

Antiikin ennätyksistä ja sanakirjoista uskotaan, että wasabia alettiin käyttää japanilaisen keittiön parantamiseen kuudennentoista vuosisadan aikana.

Kuitenkin ennen kuin niitä käytettiin ruoanlaittoon, japanilaiset tutkivat jo lääkettä.

Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan wasabilla on anti-inflammatorisia, antibakteerisia ominaisuuksia ja sitä käytettiin myrkytysten vastalääkkeeksi.

Päätös kokeilla wasabia ruoanlaittoon tuli, kun japanilaiset huomasivat, että kasvi pystyi peittämään eräiden kalojen voimakkaan hajua ja toimimaan bakterisidinä.