Suositeltava, 2019

Toimituksen Valinta

Määritelmä Umami

Mikä on Umami:

Umami (japanilainen sana "herkullinen ja herkullinen") on japanilainen tutkija Kikunae Ikedan vuonna 1908 löytämä viides perusmaku.

Umami täydentää muita neljän ihmisen makuun makua: katkera, makea, hapan, suolaista.

Umami- maku koostuu kolmesta pääaineesta, jotka ovat eri elintarvikkeissa: glutamaatti, inosinaatti ja guanylaatti.

Glutamaatti on yleinen aminohappo, joka löytyy suurista määristä elintarvikkeissa, kuten liha, äyriäiset, tomaatit, herneet, maissi ja parmesanjuusto, ja se oli ensimmäinen umamiin liittyvä aine.

Joitakin japanilaisen keittiön ruokia ja kastikkeita, kuten kalaa ja shoyu-kastiketta, ovat myös hyviä umami- lähteitä.

Umami on tiheä, syvä ja kestävä maku, joka tuottaa samettisen tunteen kielellä.

25. heinäkuuta on umamien löytämisen virallinen päivä. Vaikka se löydettiin vuosisadan alussa. Vasta vuonna 2000 tutkijat vahvistivat, että ihmisen kielellä on olemassa erityinen umami- reseptori.

Ruoan tai juoman maistamisen aikana kielen pinnalla olevien makuelementtien reseptorit vastaanottavat makuaineet. Noin 7500 ja 12 000 makuhermoa aktivoidaan sen jälkeen, kun haluat tunnistaa perusominaisuudet (makea, suolainen, hapan, katkera ja umami ) ja välittää tietoa aivoille makuaistien kautta.

Suosittu Viestiä, 2019

Suosittu Luokat

Top