pastörointi

Mikä on pastörointi:

Pastörointi on prosessi, jossa lämpötila vaihtelee elintarvikkeissa, joiden tarkoituksena on tuhota patogeeniset mikro-organismit, jotka voivat olla elintarvikkeen koostumuksessa.

Pastörointiprosessi käsittää sen, että ruoka altistetaan korkealle lämpötilalle ja alistetaan sen jälkeen alhaiselle lämpötilalle.

Tämä lämpötilan vaihtelu mahdollistaa bakteereiden ja bakteerien tappamisen elintarvikkeissa, ja myöhemmin nämä elintarvikkeet suljetaan hermeettisesti, jotta vältetään lisäkontaminaatio.

Yksi tunnetuimmista esimerkeistä tästä prosessista on pastöroitu maito, jossa maito nostetaan turvallisiin lämpötiloihin ja joka tarjoaa tarvittavan hygienian ihmisravinnoksi. Tästä syystä pastöroitua maitoa ei tarvitse keittää kulutuksen aikana.

Pastörointi suoritetaan kuitenkin elintarvikkeilla, kuten juustolla, jäätelöllä, viinillä, oluella.

Ranskan kemisti Louis Pasteur loi tämän prosessin vuonna 1864 ja sen luominen mahdollisti ihmisten elämänlaadun parantamisen, koska tuotteet voidaan kuljettaa ilman saastumis- tai hajoamisvaaraa.

Pastöroinnin tyypit

Pastöroinnin päätyyppejä on kaksi: UHT ja HTST.

Erittäin korkean lämpötilan ( UHT ) prosessi käsittää tuotteen kuumentamisen 30 minuutin ajan 63 asteen lämpötilassa ja sen jälkeen sen jäähtyä hitaasti. Tämän pastörointimenetelmän tunnetuin tuote on maito.

HTST ( korkea lämpötila ja lyhyt aika ) -prosessi suoritetaan soveltamalla korkeita lämpötiloja lyhyeksi ajaksi. Tätä menetelmää käytetään laajalti nesteissä, kuten oluessa ja viinissä.

Katso lisää UHT: stä.

Pastöroinnin edut ja haitat

Pastörointiprosessi tuo etuja ihmisten elämälle. Se eliminoi mahdollisesti hengenvaaralliset bakteerit ja säästää tuotteita pidempään, mikä helpottaa turvallisempaa ja standardoitua elintarviketuotantomenetelmää.

Maidon pastörointia on kuitenkin käsitelty viime vuosina, koska tämä prosessi aiheuttaa huomattavaa pienenemistä kalsiumin ja fosforin määrässä maidossa, mikä voi johtaa kielteisiin seurauksiin luut ja keho yleensä.

Katso myös lämpötilan merkitys.