Mise en paikka

Mikä on Mise en paikka:

Mise en place (lausutaan "miz õ plas" ) on ranskalainen termi, jota käytetään yleisesti gastronomian alalla, lähinnä Nouvelle Cuisine -tuotteen myötä, mikä tarkoittaa "laittaa järjestykseen" tai "ottaa käyttöön tietty asia".

Larousse Gastronomiquein mukaan mise en place -määrittely on se, että juuri sellaisten toimintojen joukko, jotka edeltävät kunkin valmistusprosessin valmistelua keittiössä.

Se koostuu sitten alkuvaiheesta kulinaarisen lautasen valmistamiseksi, jossa se on erotettu ja järjestetty kaikki sen toteuttamiseen tarvittavat astiat ja ainesosat.

Ainesosat on jo mitattava ja vihannekset, vihannekset ja lihat jo leikattava ja käsiteltävä. Välineet on myös erotettava käsittelyä varten.

Esimerkiksi ammattikäyttöön tarkoitetussa keittiössä mise en place on pakollinen menettely, koska se helpottaa ja järjestää kaikki tarvittavat toimet reseptin valmistamiseksi.

Mise en place on ammatillisen kokin tehtävien suorittamisen perusedellytys, joten hän voi varmistaa, ettei hänellä ole puuttuvia ainesosia reseptin valmisteluun.

Tämän käytön lisäksi termiä mise en place käytetään myös pöydän kokoamisen järjestämiseen aterioita varten.

Silloin laitamme ruokailuvälineet, kulhot, astiat ja muut ruokailuvälineet, joita käytetään illallisen aikana, esimerkiksi käyttöjärjestyksessä. Tällainen organisaatio on tarjoilijan vastuulla.